لاما عزت 4 يوليو 2015

في الحلقة السابعة عشر من برنامج "خفة يد شيف" يقدم الشيف مروان بو حميدي تقنية الشعلة أو ما تسمى "الفلمبيه"، وهي الطريقة التي تعتمد على عامل الصدمة بين الحرارة والبرودة مما يشكل شعلة نار فوق المقلاة الساخنة. ويستخدم الشيف الزيت بدلاً من الكحول الذي يستخدم في المطابخ العالمية لتنفيذ هذه التقنية، وأستخدم محار البحر الصغير الذي تشاهدون بأنه ينفتح بسرعة من بعد وضعه في المقلاة الساخنة وتتكون شعلة فور وضعه في المقلاة. وهذه الطريقة تحفظ لحم المحار طرياً ومستوياً داخل المحارة. ومن ثم يُضاف إليها مرقة السمك وبعض الكريمة لغرض الحصول على النكهة الأفضل، ويترك حتى يتبخر بعض سائل المرق والكريمة ويقدم ساخناً. نتمنى لكم متابعة طيبة ومفيدة. رمضان كريم وسفرة دايمة.